Κολοκυθάκια βιολογικά στρογγυλά με ρύζι

• 1 κιλό κολοκυθάκια βιολογικά στρογγυλά

Γέμιση:

• 1 κρεμμύδι βιο ξερό τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/3 του μάτσου βιο μαϊντανός
• 1 κ.σ. δυόσμος
• 1 κ.σ. ρύζι βιολογικό για κάθε κολοκύθι
• ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα της γέμισης και επιπλέον από πάνω για το μαγείρεμα
• βιολογικός χυμός ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι

1. Αδειάζουμε τα κολοκύθια από την ψίχα τους. Τα τοποθετούμε σε χαμηλή κατσαρόλα.
2. Πετάμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε την ψίχα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

1. Τσιγαρίζουμε σε κατσαρολάκι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Προσθέτουμε το αλάτι.
3. Ρίχνουμε το ρύζι (1 κ.σ. για κάθε κολοκύθι).
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (από την ψίχα που έχουμε αφαιρέσει βάζουμε μια κουταλιά στη γέμιση) και ανακατεύουμε γρήγορα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Γεμίζουμε κάθε κολοκύθι και την ψίχα που έχουμε κρατήσει στην άκρη τη σκορπίζουμε κι αυτή στην κατσαρόλα.
7. Περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το εξωτερικό μέρος των κολοκυθιών.
8. Στο τέλος τρίβουμε το πιπέρι.